Технологическое проектирование кафе, ресторанов, столовых, фуд-кортов

Один из важнейших этапов создания предприятия общественного питания — это разработка и воплощение технологического проекта, который является основной составляющей комплексного оснащения ресторана, кафе, бара, фуд-корта, комбината питания.

Технологическое проектирование ресторанов, баров, кафе — трудоемкая и ответственная работа, но она необходима для полноценного и эффективного функционирования любого заведения. Благодаря правильно разработанному проекту возможно выстроить оптимальную схему работы ресторана, которая позволит снизить издержки и экономить на ресурсах, но максимизировать прибыль предприятия.

Проектирование предприятий общественного питания представляет собой комплекс услуг по организации производственных процессов в соответствии с возможностями выбранного помещения и требованиями специальных нормативных актов. В этот комплекс, в том числе, входят следующие этапы:

• "Встраивание" предприятия общественного питания в выбранное помещение согласно санитарным, противопожарным, экологическим и другим требованиям (планировка помещения в с учетом его архитектурных условий, местоположения, формата для получения наибольшей производительности, экономии пространства и эффективного распределения потоков сырья и готовой продукции);
• Выбор и расстановка технологического оборудования, подключение его к имеющимся энергоносителям и коммуникациям;
• Организация процессов приемки сырья, изготовления продукции, утилизация отходов производства;
• Планировка площадей, отведенных для рабочего персонала и для посетителей.

Технологическое проектирование предприятий общественного питания также зависит от конфигурации помещения, его размеров, предполагаемого количества посадочных мест, проходимости, пиковых нагрузок, типа кухни и выбранного меню, имеющихся ресурсов.

В свою очередь, технологический проект ресторана включает в себя пакет документов, подлежащий обязательному согласованию в СЭС: план расстановки оборудования, спецификация оборудования, монтажные планы с обязательным указанием точек подвода электричества, водоснабжения и канализации. При этом проект кухни ресторана должен соответствовать СНиПам, ГОСТам, СанПИНам.

Очевидно, что самостоятельно разработать подобный проект ресторатору, не обладающему специальными знаниями, практически невозможно. Для этих целей следует обращаться к профессиональным компаниям, которые имеют практический опыт реализации технологических проектов ресторанов. При этом весь комплекс работ желательно заказывать у одной организации, так как это ускоряет процесс проектирования и позволяет избежать конфликтов интересов разных проектировщиков и поставщиков оборудования.

Компания HoReCa Master предлагает услуги технологического проектирования ресторанов, а также возможность заказать лучшее оборудование от ведущих российских и зарубежных производителей. Коллектив профессионалов высшего класса в довольно сжатые сроки разработает проект ресторана, подготовит технические условия для размещения оборудования и организует его поставку под заказ. При закупке оборудования непосредственно в Компании стоимость работ по проектированию значительно снижается.

Для того, чтобы заказать услуги проектирования в HoReCa Master, заполните бланк технического задания и направьте его по адресу sd@horeca-master.ru или позвоните по телефонам (495) 225-13-44, (495) 999-83-93.